03 制茶
采茶结束后，众人抵达韩家茶厂的坝子前。这里说是厂房，其实就是一排小平房，里面都是制茶用的大铁锅，朴素又简单。
韩易茗将基本的工具摆好，让木菡帮忙用磅秤称茶叶，每位采茶女工按斤结款后，会将称重完的茶叶倒进竹筐里。称完所有茶叶后，木菡拖了一筐到厂房里，就见韩易茗正手忙脚乱地擦着大铁锅，灶台边上堆满柴火。
木菡把竹筐拖到他身旁，见他剑眉微蹙，盯着灶台的黑洞不停地点火，就随口问他：“现在要干嘛？”
韩易茗猛地扭过头望向她，好似发呆时被人用针扎了一下。他大概没注意到有人来了，可即使略受惊吓，他的语气也没有丝毫起伏：“杀青。”
木菡点点头，见他点了好久都没能把火点燃，又疑惑地问：“你……是不是不会制茶？”
连火都点不燃，他怎么可能会制茶。
韩易茗一连按了几下打火机，不再回话了。他确实不会，虽然修过这方面的课程，但是真正面对新鲜的茶叶、面对厂里的大铁锅时，他是前所未有的迷茫。
书上不会告诉他怎么点火，不会告诉他怎么控制铁锅的温度；书上也不会告诉他杀青要在铁锅里炒多长时间，这和铁锅的温度紧密相连；书上更加不会告诉他，如何判断茶叶的品质，如何闻香，如何食味。
从前他太专注于绘画，从他明白自己不会走上制茶的道路时，就自动屏蔽了制茶的知识，所以连练习的机会都很少。
就在此时，厂房外有人过来了，引得其他人议论纷纷。为首的是庄严，镇上另一个制茶世家的传人。
庄严带了几个帮手过来，将韩易茗团团围住。两人在说着什么，但韩易茗始终神色冷淡，让人看不出丝毫情绪，反倒是庄严的气势越来越剑拔弩张，他一脚踢在竹筐上，茶叶被颠得飞起来。他怒吼：“市场价你总要给我吧！”
庄严的声音宛若惊雷，让周遭顿时安静下来，女工们齐刷刷地朝他们望去。
韩易茗的眉梢挑了挑，蹲下身不动声色地将颠出来的茶叶捡回去：“不用费口舌了，没得商量！”
“韩易茗！”庄严拔高分贝，继续怒吼。
韩易茗站起身和他对视，目光坚若磐石：“我说了，一分都不会加。”接着他便从包围圈内离开，还潇洒地丢下一句话，“想好了再来找我，不要浪费时间。”
庄严怒极反笑，他抓了一把竹筐里的新茶，让茶叶从指间飘落，只留下一片叶子。
他将它举到空中瞧了瞧透光度，又嗅了嗅味道，讥笑道：“呵，就你这技术，也糟蹋了好茶叶！我们走！”
庄严带来的几个人也嚣张地冲韩易茗叫嚣：“你好好想想你死去的爸！”
原本面无表情的韩易茗听见“爸”这个字时，顿时捏紧了拳头。他咬紧牙关，下颌角和太阳穴的经络都鼓起来，指关节也因用力过猛而泛白。
周围的女工再次窃窃私语：
“这是为了什么事儿？”
“好像是想把承包给庄家的茶园赎回来。”
“那不是挺好的吗？如今茶叶生意不好做，庄家也用不了那么多茶园！”
“可问题是韩易茗想用一半的市场价赎回来……”
“这是看庄家生意不好，想敲竹杠呐！”
“就是这个理儿，要不怎么说他的心狠又硬，都不想想那是他老爸临终的心愿……”
张婶见议论声愈演愈烈，连忙对女工们说：“好了好了，大伙儿都散了！”
韩易茗对流言蜚语并不在意。他继续工作，接下来要杀青。
杀青是通过高温，破坏茶叶中酶类的活性，制止茶叶继续氧化，同时蒸发叶内水分，使叶子变软，为揉捻做准备。
在火烧起来之前，韩易茗、木菡、张婶三人将装满鲜叶的竹筐全部搬到了平房里。
张婶把手掌放在铁锅上试探了一下温度，然后开始讲解：“铁锅的温度要控制好，太高容易炒焦，太低又不能很好地蒸发鲜叶的水分……”张婶抓了好几捧鲜叶到锅里，韩易茗和木菡连忙照着她的动作做起来。
“把茶叶放到锅里，用手快速翻炒。”张婶一边说一边做，“一定要掌握‘抖闷结合，多抖少闷’的原则……”
抖杀，就是将叶子扬高。这有利于鲜叶水分的散失，同时令茶香透发，还能防止叶色黄变。
闷杀，就是加盖不扬叶。这使得热蒸气会在叶内作短时间的停留，迅速提高叶温，彻底破坏酶的活性，促进有关物质的水解和转化，使芽叶杀匀杀透，避免产生红梗红叶。
木菡照猫画虎地学着张婶的动作，因为没经验，所以常被铁锅烫伤。每次她都会条件反射地缩回手，韩易茗见状，就会对她说：“烫的话就在旁边休息会儿。”
“没事儿。”木菡连忙摇摇头，咬紧牙关跟着学。
如果可以，她愿意替他分担所有苦难。如果他愿意，她也想分享他的所有喜悦。
制作绿茶的工序分别是采摘、杀青、揉捻、干燥。因为第一天采摘的茶叶不多，四个人花了几个小时就将杀青完成了，接下来就是揉捻。
张婶将茶叶放在簸箕上，跟揉面团一样，不停地揉搓茶叶，将叶片揉破。叶片变轻，卷转成条，体积缩小便于冲泡。同时，挤溢出来的茶汁附着在叶表面，对提高茶滋味、浓度也有重要作用。
揉捻后是干燥，韩易茗从厂房里找出几个铁桶，整齐排列。他将烧红的钢碳放进去，再在铁桶上面放上铁筛子，将揉捻好的茶叶均匀地分布在铁筛上进行干燥。
“等会儿烘干后，再去铁锅里炒一遍，绿茶就制作完成了。”张婶松了口气，“但是你不能掉以轻心，要时时刻刻看着茶，别烤焦了。”
“好。”韩易茗点点头，继续揉捻剩下的茶叶。
木菡见天色已晚，自己也饿得五脏庙都闹翻了，便兴致勃勃地去厨房做饭。她走后，张婶语重心长地对韩易茗道：“张婶是个采茶工，对制茶一知半解，教不好你，也帮不上什么忙，你还是去拜后头那屋的老李头为师吧。他是远近闻名的制茶高手，让他教你，你才有出路。”
“嗯。”韩易茗点头。
木菡回来时，张婶已经回家了。她以前只会下泡面，现在也只会下面条，两人一人一碗清汤寡水面，她不抱太大希望地问：“好吃吗？”
“不好吃。”韩易茗冷冷地答。虽然他连哄骗人都没兴致，却把面吃得一干二净。
深夜时，茶还没制完，韩易茗便让木菡回房休息。木菡坚持陪着他，可没过多久，她就打起瞌睡来，在躺椅上睡着了。
韩易茗强打起精神通宵制茶，等到天微微亮起时，他已经将大部分茶叶制作完成并密封起来，只剩下最后一筛茶叶没有炒干。
大概是因为一夜没合眼，加上离胜利只有一步之遥，他的神经松懈下来，困得眼皮打架，一坐到椅子上就不自觉地睡了过去。
不知过去了多久，平房的门被拍得噼里啪啦地响。
“易茗！快开门！易茗！”
木菡和韩易茗同时惊醒，鼻翼间全是茶叶烤焦的味道。韩易茗赶紧将铁筛子从炭火上端下来，慌乱中还忘记戴手套了，掌心烫出一道铁丝网般的伤痕。
木菡去开门，一个鬓角染霜的男人面色铁青地站在门口。他扭头望向张婶，冷声反问：“这就是你说的专心致志？茶都能烤焦！”这是制茶中的忌讳。
男人冷哼一声，转身便走。张婶望了望韩易茗，连忙追着丈夫的脚步跑出去：“孩子是新手，犯点错很正常，你就帮帮他……”
韩易茗望着张叔的背影，神色未动。他也不管烫伤的手，回到平房内继续工作，还抽时间将最新制作出来的茶包装好，沏了一杯茶给木菡。
“你尝尝。”
木菡平时很少喝茶，品了一口笑嘻嘻地道：“好喝。”
韩易茗端起杯子轻抿了一口，默不作声。他虽然喝茶不多，但毕竟是制茶世家出身，很清楚自己将这些上好的鲜叶制作坏了。茶，原本应该清新回甘，但此时口感只剩苦涩。
韩易茗将基本的工具摆好，让木菡帮忙用磅秤称茶叶，每位采茶女工按斤结款后，会将称重完的茶叶倒进竹筐里。称完所有茶叶后，木菡拖了一筐到厂房里，就见韩易茗正手忙脚乱地擦着大铁锅，灶台边上堆满柴火。
木菡把竹筐拖到他身旁，见他剑眉微蹙，盯着灶台的黑洞不停地点火，就随口问他：“现在要干嘛？”
韩易茗猛地扭过头望向她，好似发呆时被人用针扎了一下。他大概没注意到有人来了，可即使略受惊吓，他的语气也没有丝毫起伏：“杀青。”
木菡点点头，见他点了好久都没能把火点燃，又疑惑地问：“你……是不是不会制茶？”
连火都点不燃，他怎么可能会制茶。
韩易茗一连按了几下打火机，不再回话了。他确实不会，虽然修过这方面的课程，但是真正面对新鲜的茶叶、面对厂里的大铁锅时，他是前所未有的迷茫。
书上不会告诉他怎么点火，不会告诉他怎么控制铁锅的温度；书上也不会告诉他杀青要在铁锅里炒多长时间，这和铁锅的温度紧密相连；书上更加不会告诉他，如何判断茶叶的品质，如何闻香，如何食味。
从前他太专注于绘画，从他明白自己不会走上制茶的道路时，就自动屏蔽了制茶的知识，所以连练习的机会都很少。
就在此时，厂房外有人过来了，引得其他人议论纷纷。为首的是庄严，镇上另一个制茶世家的传人。
庄严带了几个帮手过来，将韩易茗团团围住。两人在说着什么，但韩易茗始终神色冷淡，让人看不出丝毫情绪，反倒是庄严的气势越来越剑拔弩张，他一脚踢在竹筐上，茶叶被颠得飞起来。他怒吼：“市场价你总要给我吧！”
庄严的声音宛若惊雷，让周遭顿时安静下来，女工们齐刷刷地朝他们望去。
韩易茗的眉梢挑了挑，蹲下身不动声色地将颠出来的茶叶捡回去：“不用费口舌了，没得商量！”
“韩易茗！”庄严拔高分贝，继续怒吼。
韩易茗站起身和他对视，目光坚若磐石：“我说了，一分都不会加。”接着他便从包围圈内离开，还潇洒地丢下一句话，“想好了再来找我，不要浪费时间。”
庄严怒极反笑，他抓了一把竹筐里的新茶，让茶叶从指间飘落，只留下一片叶子。
他将它举到空中瞧了瞧透光度，又嗅了嗅味道，讥笑道：“呵，就你这技术，也糟蹋了好茶叶！我们走！”
庄严带来的几个人也嚣张地冲韩易茗叫嚣：“你好好想想你死去的爸！”
原本面无表情的韩易茗听见“爸”这个字时，顿时捏紧了拳头。他咬紧牙关，下颌角和太阳穴的经络都鼓起来，指关节也因用力过猛而泛白。
周围的女工再次窃窃私语：
“这是为了什么事儿？”
“好像是想把承包给庄家的茶园赎回来。”
“那不是挺好的吗？如今茶叶生意不好做，庄家也用不了那么多茶园！”
“可问题是韩易茗想用一半的市场价赎回来……”
“这是看庄家生意不好，想敲竹杠呐！”
“就是这个理儿，要不怎么说他的心狠又硬，都不想想那是他老爸临终的心愿……”
张婶见议论声愈演愈烈，连忙对女工们说：“好了好了，大伙儿都散了！”
韩易茗对流言蜚语并不在意。他继续工作，接下来要杀青。
杀青是通过高温，破坏茶叶中酶类的活性，制止茶叶继续氧化，同时蒸发叶内水分，使叶子变软，为揉捻做准备。
在火烧起来之前，韩易茗、木菡、张婶三人将装满鲜叶的竹筐全部搬到了平房里。
张婶把手掌放在铁锅上试探了一下温度，然后开始讲解：“铁锅的温度要控制好，太高容易炒焦，太低又不能很好地蒸发鲜叶的水分……”张婶抓了好几捧鲜叶到锅里，韩易茗和木菡连忙照着她的动作做起来。
“把茶叶放到锅里，用手快速翻炒。”张婶一边说一边做，“一定要掌握‘抖闷结合，多抖少闷’的原则……”
抖杀，就是将叶子扬高。这有利于鲜叶水分的散失，同时令茶香透发，还能防止叶色黄变。
闷杀，就是加盖不扬叶。这使得热蒸气会在叶内作短时间的停留，迅速提高叶温，彻底破坏酶的活性，促进有关物质的水解和转化，使芽叶杀匀杀透，避免产生红梗红叶。
木菡照猫画虎地学着张婶的动作，因为没经验，所以常被铁锅烫伤。每次她都会条件反射地缩回手，韩易茗见状，就会对她说：“烫的话就在旁边休息会儿。”
“没事儿。”木菡连忙摇摇头，咬紧牙关跟着学。
如果可以，她愿意替他分担所有苦难。如果他愿意，她也想分享他的所有喜悦。
制作绿茶的工序分别是采摘、杀青、揉捻、干燥。因为第一天采摘的茶叶不多，四个人花了几个小时就将杀青完成了，接下来就是揉捻。
张婶将茶叶放在簸箕上，跟揉面团一样，不停地揉搓茶叶，将叶片揉破。叶片变轻，卷转成条，体积缩小便于冲泡。同时，挤溢出来的茶汁附着在叶表面，对提高茶滋味、浓度也有重要作用。
揉捻后是干燥，韩易茗从厂房里找出几个铁桶，整齐排列。他将烧红的钢碳放进去，再在铁桶上面放上铁筛子，将揉捻好的茶叶均匀地分布在铁筛上进行干燥。
“等会儿烘干后，再去铁锅里炒一遍，绿茶就制作完成了。”张婶松了口气，“但是你不能掉以轻心，要时时刻刻看着茶，别烤焦了。”
“好。”韩易茗点点头，继续揉捻剩下的茶叶。
木菡见天色已晚，自己也饿得五脏庙都闹翻了，便兴致勃勃地去厨房做饭。她走后，张婶语重心长地对韩易茗道：“张婶是个采茶工，对制茶一知半解，教不好你，也帮不上什么忙，你还是去拜后头那屋的老李头为师吧。他是远近闻名的制茶高手，让他教你，你才有出路。”
“嗯。”韩易茗点头。
木菡回来时，张婶已经回家了。她以前只会下泡面，现在也只会下面条，两人一人一碗清汤寡水面，她不抱太大希望地问：“好吃吗？”
“不好吃。”韩易茗冷冷地答。虽然他连哄骗人都没兴致，却把面吃得一干二净。
深夜时，茶还没制完，韩易茗便让木菡回房休息。木菡坚持陪着他，可没过多久，她就打起瞌睡来，在躺椅上睡着了。
韩易茗强打起精神通宵制茶，等到天微微亮起时，他已经将大部分茶叶制作完成并密封起来，只剩下最后一筛茶叶没有炒干。
大概是因为一夜没合眼，加上离胜利只有一步之遥，他的神经松懈下来，困得眼皮打架，一坐到椅子上就不自觉地睡了过去。
不知过去了多久，平房的门被拍得噼里啪啦地响。
“易茗！快开门！易茗！”
木菡和韩易茗同时惊醒，鼻翼间全是茶叶烤焦的味道。韩易茗赶紧将铁筛子从炭火上端下来，慌乱中还忘记戴手套了，掌心烫出一道铁丝网般的伤痕。
木菡去开门，一个鬓角染霜的男人面色铁青地站在门口。他扭头望向张婶，冷声反问：“这就是你说的专心致志？茶都能烤焦！”这是制茶中的忌讳。
男人冷哼一声，转身便走。张婶望了望韩易茗，连忙追着丈夫的脚步跑出去：“孩子是新手，犯点错很正常，你就帮帮他……”
韩易茗望着张叔的背影，神色未动。他也不管烫伤的手，回到平房内继续工作，还抽时间将最新制作出来的茶包装好，沏了一杯茶给木菡。
“你尝尝。”
木菡平时很少喝茶，品了一口笑嘻嘻地道：“好喝。”
韩易茗端起杯子轻抿了一口，默不作声。他虽然喝茶不多，但毕竟是制茶世家出身，很清楚自己将这些上好的鲜叶制作坏了。茶，原本应该清新回甘，但此时口感只剩苦涩。